La plate-forme du développement régional en Suisse
Le petit-déjeuner régional suisse
Depuis quelque temps, bien des hôteliers accordent davantage de place aux spécialités régionales sur leurs buffets de petit-déjeuner. Ils sont toutefois encore peu nombreux à oser faire l’impasse sur les produits standard, omniprésents dans l’industrie hôtelière internationale, aussi quelconques que facilement remplaçables.
Pourquoi continue-t-on de proposer aux clients des produits finis bas de gamme de grandes marques internationales pour le petit-déjeuner ? Au fil des ans, le comportement des clients et leurs besoins ont évolué. Par le passé, on s’adressait entre autres à une clientèle internationale qui séjournait dans un hôtel durant une période prolongée. On s’efforçait alors d’offrir aux clients un buffet de petit-déjeuner aussi varié et international que possible, en pensant répondre à leurs attentes. Cette supposition était certainement justifiée jusque dans les années 1980. Mais une nouvelle clientèle a alors fait son apparition, des hôtes qui cherchent à déguster des spécialités régionales que seule la destination concernée a à offrir. C’est là une façon de se rapprocher du pays ou, plus concrètement encore, de goûter au paysage qu’ils visitent.
Le voyageur moderne et habitué à voyager accorde de l’importance à trois critères : le confort de la chambre et du lit, l’amabilité et la serviabilité du personnel, et la qualité du petit-déjeuner. Ces trois dimensions sont déterminantes, car elles concernent directement la majorité des clients, contrairement à d’autres prestations qui ne sont utilisées que par une partie de la clientèle : repas du soir, espaces de bien-être, bar, bibliothèque, salle de fitness ou salle des fêtes.
Objectifs du projet
Identifier les spécialités régionales spécifiques à telle ou telle région de la Suisse
Réaliser une analyse de la situation dans les hôtels de l’échantillon avant et après la mise en place des nouvelles offres de petit-déjeuner
Trouver des livreurs locaux, régionaux et nationaux
Rendre les produits, recettes et fournisseurs accessibles au plus grand nombre d’entreprises hôtelières possible
Promouvoir les entreprises proposant les petits-déjeuners régionaux
Partenaires
Fondation KEDA / Culinarium Alpinum / Dominik Flammer
École hôtelière de Thoune / écoles professionnelles de cuisine
Base de données des projets du développement régional suisse
Base de données des projets du développement régional suisse
Cette vaste base de données sur les différents programmes de soutien et thèmes liés au développement régional en Suisse offre un bon aperçu des projets en cours et achevés, et constitue également une source d'inspiration.
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