La plate-forme du développement régional en Suisse
Prix de la durabilité pour la gastronomie suisse
Un label de durabilité en matière de tourisme durable permet aux prestataires touristiques d’afficher leur durabilité et de communiquer de manière crédible. Or la Suisse ne connaît pratiquement pas de distinction globale de durabilité en matière de gastronomie. Il importe d’autant plus de combler cette lacune que la gastronomie est un pilier important du tourisme en Suisse.
Fort de ce constat, GastroGraubünden a développé, en collaboration avec ibex fairstay et quatre autres partenaires, l’idée d’étendre à la gastronomie le label de durabilité ibex fairstay, que les milieux de l’hôtellerie connaissent déjà depuis de nombreuses années. La certification permet de mesurer, de contrôler, de mettre en œuvre et de communiquer la durabilité en matière de restauration, cela pour le plus grand profit des restaurateurs, mais aussi celui des destinations et des hôtes.
Le projet ibex fairstay Gastronomie comprend pour l’essentiel les aspects suivants:
Élaboration d’un ensemble de critères et de mesures avec des benchmarks et des classifications pour les entreprises de restauration durable, y compris une grille de prix
Mise en œuvre pilote de la certification pour trois différents types de restaurants (ville, campagne, montagne)
Révision et optimisation du processus, des critères et des mesures sur la base de la mise en œuvre pilote
Objectifs et impact
Combler l’écart entre la demande (gastronomie durable au quotidien et pendant les vacances) et l’offre (aucune possibilité de certification globale jusqu’à présent en Suisse alémanique)
Développer un produit/service qui répond à la demande du marché
Initier un développement durable ciblé de la gastronomie suisse
Introduire un outil permettant aux restaurateurs de faire le point sur leur entreprise, d’acquérir des connaissances, d’évoluer et de faire évoluer leur équipe et d’identifier les potentiels de gains d’efficience
Créer un avantage concurrentiel pour les entreprises de restauration distinguées grâce à une preuve de durabilité claire et vérifiable
Partenaires du projet
GastroGraubünden, porteur du projet
ibex fairstay, direction du projet
Famille Wiesner Gastronomie AG, partenaire du projet
Kappeler Gastro AG, partenaire du projet
Weisse Arena Hospitality AG, partenaire du projet
Pistor AG et United Against Waste, partenaires du projet
Base de données des projets du développement régional suisse
Base de données des projets du développement régional suisse
Cette vaste base de données sur les différents programmes de soutien et thèmes liés au développement régional en Suisse offre un bon aperçu des projets en cours et achevés, et constitue également une source d'inspiration.
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